Seguramente has oído que el café a estricta altura es mejor que el que se cultiva a alturas más bajas. ¿Pero es cierto? ¿Qué se considera altura cuando se trata de café? ¿Qué efecto produce la altura en el producto final?
Para empezar, los tostadores prefieren los granos de café de gran altura. Sí, es cierto, los expertos coinciden en que el café de gran altura sabe mejor. Hay varias razones que hacen que esto sea cierto. Por un lado, una mayor altitud proporciona un entorno de crecimiento más severo. Esto a su vez significa que el proceso de floración y crecimiento de las cerezas del café es más lento. El tiempo extra permite que la cereza del café y el grano maduren lentamente. El café, como el vino, requiere tiempo para conseguir sus mejores notas. Un período más largo para lograr la madurez proporciona notas más ricas y matizadas para que disfrutes.
Pero hay una segunda razón importante que hace que el café de gran altitud sea mejor. Al crecer en las laderas de las altas montañas, el agua de la lluvia fluye por la montaña, proporcionando menos agua para las cerezas del café. Esto significa que el fruto de café a gran altitud es más pequeño. La mayoría de los azúcares y alta calidad del café se queda en el grano, en lugar de ser gastado en una gran cereza de café!
Como regla general, el café a gran altitud es el que se cultiva a una altitud de 4,000 pies sobre el nivel del mar. Esto equivale a 1,200 metros sobre el nivel del mar. El café cultivado a esta altitud generalmente ofrece notas de chocolate, cítricos, vainilla o nuez. Aquel que crece a más de 5,000 pies sobre el nivel del mar (alrededor de 1,500 metros sobre el nivel del mar) puede tener notas especiadas, florales o afrutadas. En otras palabras, sin duda podemos decir que el café de gran altitud ofrece notas más matizadas que las que se cultivan en altitudes más bajas.
Es interesante notar que además de la altitud, hay otras condiciones que también se suman a un período de crecimiento más lento para la cereza del café. Un factor importante siempre será si el café se cultiva a la sombra o al sol. El sol siempre promoverá una cereza más rápida y desarrollada, que a su vez significará un grano de café más pobre. Esto significa que una plantación de café cultivada a gran altura a la sombra es la manera ideal de ir si estás buscando el grano de café perfecto.
Como se puede ver, la mayoría del café de Honduras es café de altura y cultivado en sombra. Esta es una combinación ganadora para un café excepcionalmente fino con notas únicas. ¡Disfruta de tu café hondureño uniéndote a nuestra comunidad en The Coffee Box Club! ¡Qué manera perfecta de empezar un gran día cada mañana!
